Synthèse du rapport de l'Empreinte Ecologique

Le calcul de l'empreinte écologique

EXKi, en partenariat avec le WWF et Ecolife, est une des premières sociétés privées en Europe à avoir a entrepris le calcul de l’empreinte écologique de ses restaurants. L’empreinte écologique évalue la superficie productive de Terre nécessaire pour assurer notre mode de vie ou celui d’une ville, d’un pays ou de la planète entière. Dans ce cas, il s’agit de la surface de planète nécessaire pour assurer le fonctionnement d’un restaurant EXKi.

L’empreinte écologique prend en compte différents types de surfaces bio-productives :

L’empreinte écologique est un indicateur global : elle permet d’exprimer tous les aspects de l’impact environnemental en un seul chiffre.

Les terres cultivables Les pâturages L’espace de pêche Les forêts Les terrains bâtis

Après une année de récolte de données, de calculs et d’analyses, EXKi a obtenu les résultats de l’empreinte écologique de ses restaurants. Sur base de ces résultats, EXKi a pris différentes décisions visant à la réduction de son empreinte.

L’analyse des résultats a permis de mettre en évidence les priorités. :

L’électricité Le gaz Les déplacements Le mobilier Les papiers et cartons

Analyse des résultats

• L’empreinte la plus importante est celle de l’électricité. Au moment du calcul, seuls deux restaurants EXKi se fournissaient en électricité verte, les autres étant fournis en électricité conventionnelle dont l’empreinte est beaucoup plus élevée. La priorité d’EXKi est de réduire sa consommation par diverses actions (détaillées pages suivantes). Depuis 2008, les restaurants EXKi s’approvisionnent en électricité verte.

• Le second poste pour lequel l’empreinte est importante est le gaz. L’empreinte du gaz est en lien direct avec la superficie des restaurants qu’il est nécessaire de chauffer en hiver. Certains aménagements permettent déjà de réduire cette empreinte comme la récupération de chaleur des compresseurs des frigos permettant de chauffer l’eau.

• En hiver, la température est réduite de 1°C dans tous les restaurants.

• L’empreinte écologique des déplacements est essentiellement due à l’utilisation de la voiture pour les trajets domicile-lieu de travail des employés. Ce mode de transport est surtout utilisé dans les restaurants difficilement accessibles en transports en commun. En ville par contre, les transports en commun sont largement utilisés.

• Concernant le mobilier, l’empreinte écologique est en lien direct avec les durées d’amortissement. EXKi privilégie des matériaux nobles dont la durée de vie est plus longue.

• Pour l’année de référence du calcul (2006), 50% du papier provenait de fibres recyclées. Depuis 2008, cette proportion est passée à 80%.