recettes du Chef Légumes

Ce qu'il faut pour 4 personnes :

Ingrédients
 

 Couper les oignons et les poireaux et les faire revenir sans colorer. Séparer d'un coup de couteau les tiges des feuilles du cresson. Ajouter les tiges aux légumes. Poivrer et saler, ajouter les dés de pommes de terre et mouiller. Laisser mijoter à feu doux. Quand les pommes de terre sont cuites, mixer le tout avec les feuilles de cresson, presser à travers un tamis à grosses mailles et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Peler les asperges, les détailler en gros morceaux en biais et les cuire brièvement dans de l'eau salées. Cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient corquants. Mettre la soupe dans les assiettes, répartir les asperges. Emietter le fromage de chèvre et partager les lardons. Garnir d'une tige de cresson.

Ce qu'il faut pour 4 personnes :

Ingrédients
 

 Faire revenir quelques minutes le piment, les câpres, les échalotes, l'ail et l'anchois dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de tomates et laisser mijoter une dizaine de minutes. Incorporer pour terminer le parmesan et le basilic finement haché.

Ce qu'il faut pour 4 personnes :

Ingrédients
 

Huile végétale, 1/2 botte de jeunes oignons détaillés en gros morceaux, 3x100g de poivron finement coupé (orange,rouge et vert), 2 oignons rouges finement émincés, quelques gousses d'ail pressées, 100g de chou chinois finement émincé, 100g de fines tranches d'agarics champêtres, 20 tomates cerises, poivre du moulin et sel, 1l d'eau, 2 petits pots de 105g de tapenade de curry rouge au coco, 1 lime, 1 petite botte de citronnelle, coco frais ou copeaux de coco séché. 

 Bien chauffer le wok, ajouter l'huile puis verser tous les légumes. Faire sauter en remuant. Assaisonner avec du poivre du moulin et du sel. A mi-cuisson, ajouter l'eau, le lait de coco et la tapenade. Porter à ébullition, goûter et terminer par le jus de lime et la citronnelle fraîchement hachée. Bien mélanger. Répartir entre 4 assiettes à soupe et garnir avec un peu de coco.

Ce qu'il faut pour 4 personnes :

Ingrédients
l gros poireau
300 gr de pommes de terre cuisson légère.
1 dl d'huile d'olive
quelques brins de safran (au goût)
poivre blanc du moulin
sel
160 gr de Légumaise Carotte (en vente chez EXKi).
quelques brins de ciboulette
Pour cette recette, ne prendre que la partie blanche du poireau.

Préparation

Couper le blanc du poireau en 12 lanières de 16 sur 4 cm. Faire blanchir dans de l'eau salée. Faire refroidir sous l'eau froide, faire sécher sur une serviette ou sur du papier essuie-tout.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée, les passer au tamis et y mêler huile d'olive, safran et un peu d'eau de cuisson. Ajouter poivre et (éventuellement) sel. Au goût, y mêler 100 gr de poireau mijoté finement coupé.
Sur chaque lanière de poireau, mettre 30 gr de purée au safran, et plier la lanière en triangle: 3 triangles par personne, donc 12 en tout.
Faire réchauffer durant 30 secondes ces raviolis de poireau au four à micro-ondes.
Sur un plat rectangulaire, dresser un filet de Légumaise Carotte (en vente chez EXKi) et 3 raviolis chauds. Finir avec une pointe de pesto de persil sur chaque ravioli. Garnir enfin de quelques brins de ciboulette.